餐协调研19家企业仅10家盈利

　　2013年合肥市餐饮业营业收入约为109亿元，同比增长7.8%，不过利润却严重下滑。据统计，2013年成为历年来合肥餐饮企业亏损最多、最严重的一年。

　　高端餐饮营收降35%

　　2013年，合肥市餐饮营业收入约为109亿元，同比增长7.8%，增幅比2012年下降8%。其中，高端餐饮营收下降35%。

　　据不完全统计，调研的19家餐饮企业去年共缴纳税金3.4亿元，解决3.6万劳动力就业，人均纳税近1万元。但是其中有7家亏损，2家持平，10家盈利，平均利润率为5.4%。

　　去年合肥餐饮市场呈波动态势。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值后趋好，增速升至9%以上。但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡。

　　百余家知名餐企关门

　　在调查报告中，将合肥的餐企根据经营情况分为五个类型。“发展较快的”包括老乡鸡、同庆楼、蜀王三家。老乡鸡去年实现销售近10个亿，增长50%，门店合计达到280家；同庆楼集团去年实现销售9个多亿，增长18%；蜀王集团去年实现销售近8个亿，实现增长35%。

　　第二类是“平稳发展的”，第三类是“盈亏保平的”。最引人注目的是第四类“亏损的”和第五类“停业关门的”。调查显示，19家企业共有40多家店面严重亏损，塞纳河畔的庐州八号去年亏一千万，美味厨的月顺楼、黄山大厦的长江路店、叶氏集团的胜利路店及高新区店、徽宴楼的政务区店、玉丽皇的马鞍山路店等累计亏损近九千万元。

　　另据不完全统计，2012年以来，富临名家、李府酒楼、金鼎大酒店、大雅楼、庐州烤鸭琅琊山路店、一品豆捞、粤港等100多家知名餐饮相继关门。

　　各类成本压垮餐饮业

　　合肥市餐饮协会常务副会长程明福告诉记者，“四高一低”已成为困扰餐企的痼疾。所谓“四高”，即税费高、房租高、人力成本高、能源费用高，其结果就是“一低”——利润率低。

　　据了解，餐企缴纳的六种税费合计已达营业收入的8.16%。其中向南昌学习的企业所得税按营业收入2.5%随征成为企业反映最强烈的问题。以叶氏最高台高新店为例，其2013年经营收入同比下降34%，全年亏损393万多元，但所得税无论盈亏都要根据营业收入缴纳，最终该店不得不关门。

　　2013年，合肥商业地产租金增长达15%以上，合肥美味厨餐饮公司某网点1~4楼1300平米，年租金达150万，而2011年前才36万元。据统计，餐饮业房租一项占企业营业收入的11%，人力成本占18%，水电费、燃料费合计达企业营收的13%。